來啃書吧: 這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕15歲：營養學博士王進崑的太極健康飲食與美味食譜

內容簡介：

「我們全社區等這本書，等了15年！」志工團長說。
權威人士專業推薦：跟著王進崑這樣吃，自然回春又健康！

「老師，你怎麼看起來很累，頭髮都白了，又很稀疏？」
天天見面的學生偶然的一段話，讓擁有25年營養學背景的中山醫學大學營養學系教授王進崑驚覺：保養身體不能光靠理論，身體正在求救中！
同時是全球最大保健食品學會──國際保健營養學術組織（ISNFF）總執行長的他，為了重拾健康，將「最新飲食科學」結合中醫太太的「古老太極智慧」，設計研發出王進崑的「太極健康飲食與美味食譜」。光靠「吃東西」，兩個月後就讓他的白髮幾乎全都黑回來，活力再現。
直到現在，快五十歲的他總被學生和朋友調侃，還保持著三十幾歲的外貌與活力！
怎麼辦到的？很簡單，只要記住八個字：

「動靜、冷熱、多少、酸鹼」的平衡──今天多明天就少！

◎誰說美食要忌口？營養學博士為什麼也吃垃圾食物？
這餐多吃了泡麵或美食，下一餐就多吃蔬菜水果。營養學博士美食都照常、常吃排骨便當，一樣很健康——只要你懂得「多什麼、減什麼」。

◎這餐吃太多，下一餐就減量，以一天為單位，用「21比例」來分配：
多運動那天就多吃、沒運動的日子就吃少，遵守每餐最高七成的飽食感，三餐總量不高於21。例如，早餐吃七分飽，午餐太貪心吃了十分飽，則晚餐不要吃超過四分飽，總量不高於21。自行調整午晚餐的進食量，吃多吃少都行，互補最重要。

◎鹼性食物要比酸性食物多2～3倍，才能遠離糖尿病、高血脂、痛風、高血壓……。
鹼性食物包括蔬果、全穀雜糧、葡萄乾等；酸性食物則有肉蛋類與高澱粉食物等。今天吃了烤肉大餐，第二天就要補充大量蔬菜與全穀雜糧，以達到互補作用。哪些食物是酸性？哪些食物是鹼性？本書整理出來告訴你。

◎綠紫白黃紅，每樣都要加一點：
不同顏色的蔬果是由不同的植化素構成，可以抗氧化、抗發炎，免疫調節，降低流行性感冒的罹患率。什麼又該減一點：加工食品和貴死人的進口食品。

◎早上別喝冷、晚上可喝熱。你可以跟著王進崑這樣吃三餐：
早餐不喝蔬果汁；午餐照樣吃便當，但最好選魚肉、雞肉及豆類；晚餐一定有杯蔬果汁，加熱過的全穀雜糧、蔬果打成汁同樣有效。

◎一把梳子、一條毛巾，就能看起來年輕15歲：
起床後，利用梳子按摩頭皮，幫助醒腦；他的太極養生操，就算只是快走到出汗，照樣能活化全身細胞與代謝。

太極飲食法很麻煩嗎？一點也不。
王進崑與中醫太太一起研發出最適合臺灣人體質的25道太極食譜！包括地瓜枸杞糙米粥、燕麥全穀飯、堅果全麥營養三明治、彩椒海鮮義大利麵、香炒松阪肉、野菇味噌湯等，選用當季蔬果食材，只要三步驟就可以美味又健康的上桌，等於把一個營養學博士直接帶回家！

誰說要健康就得虐待自己？
一日一餐、生機飲食全營養、早上一杯精力湯？……別再輕易相信國外暢銷書作者給的錯誤方法，也別隨便聽醫生的話（他們不懂營養的），最懂臺灣人體質的營養學權威王進崑，以親身經驗發表最新觀點！

【名家推薦】
◎黃伯超教授（臺灣營養學泰斗、臺大醫學院生物化學暨分子生物學科名譽教授）
◎陳維昭醫師（臺灣大學前校長、國家生技醫療產業策進會會長）
◎孫璐西教授（臺灣大學食品科技研究所終身特聘教授）
◎林昭庚醫師（前總統府國策顧問、中醫針灸實證醫學宗師、中國醫藥大學講座教授）
◎沈祐成助理教授（中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系）
◎張莉珠（臺中市南屯社區健康營造中心志工團團長）

序跋：

跟我一起這樣做，把年輕找回來

「王教授，你天天教人怎麼吃出營養，自己一定吃得安全又健康囉！」接觸食品營養超過二十五個年頭，從青澀的求學階段到現今專業教學、工作與生活，我沒有一天脫離營養學。我天天教人怎麼吃、哪些食物應該如何搭，所以我曾天真的以為：憑自己的專業，應該不會有健康的問題發生。

直到五年前的某一天，一位天天見面的研究生突然跟我說：「老師，你怎麼看起來很累的樣子，發生什麼事？你頭髮都白了，而且變得很稀疏。」我才驚覺，擔任中山醫學大學副校長、校長期間，忙碌的校務工作與教學研究，讓我身心備感壓力，頭上的白髮就是身體發出的求救警訊，但我卻完全忽視了。

當時，我面臨中年，身體的代謝與消化能力都剛好進入變化期。人在四十歲左右，會面臨到人體代謝變化由高至低的一個轉折點，只是有些人下降的速度慢，但有些人會很快。下降速度快就代表老化快，會有聽力退化、老花、白內障、消化差、關節無力、記憶衰退等；外觀上則會出現皺紋、皮膚鬆弛、白髮等老化指標。但這些症狀是可以被改善的。

天天教人怎麼吃才健康的人，外表居然看起來這麼蒼老又不健康，對我真是一大打擊，讓我面對學生或病患時，所有的理論與建議更是欠缺說服力，可是又不能馬上辭掉工作回家專心養身。為了找回我的健康與活力，我重新回到營養學的本質：食物，靠著二十五年的食品營養學研究心得，開始貫徹「太極健康飲食法」。

於是我開始調整三餐飲食。我的早餐通常是一杯黑咖啡加上一份夾著生菜、起司，灑上芝麻的全麥土司。跟其他人不一樣的是，早上我不喝冰涼的蔬果汁或牛奶，也不吃蛋肉類食物。吃完早餐後約十分鐘是我每天的第一次排便，排掉前一晚體內代謝的廢物與毒素。

由於工作的關係，我的午餐與大多數的上班族一樣，往往都是一個便當就打發，但我會盡量選擇全穀雜糧飯，再以魚肉、雞肉或是少量紅肉為主配菜。通常我會自行準備生鮮蔬果，在午餐後食用。

至於一般人吃得最豐富的晚餐，卻是我一整天中最簡單的一餐，簡易的蔬果餐加上一杯現打蔬果汁就夠了。工作忙碌時，我就把加熱或汆燙後的全穀雜糧與蔬果，打成一杯全穀雜糧蔬果汁。晚上九點半，我會有第二次排便，排除掉當天未消化吸收的代謝廢物。

這樣飲食調整一個月後，我居然長出許多新生的黑髮，原有的頭髮也變得更有光澤，人看起來更有活力。二個月後，白髮幾乎都消失了。學生們看到我還問，我是不是染髮了，因為整個人年輕許多。

從那時候開始，五年多來我始終維持「太極健康飲食法」：不管是吃喝睡與運動，絕對不特別偏重一方；這餐因為聚會吃得多，下餐就吃得少；忍不住吃了「垃圾食物」，就來杯全蔬果綜合堅果汁。每天充分攝取完整的天然營養源、維生素與礦物質（以植物性食物為主），不僅黑髮維持得很好，每天都精力充沛並且神采奕奕的。

太極飲食，讓我白髮變黑髮

過去這五年我力行太極飲食的過程中，要特別謝謝我的太太，她是一位資深的中醫師，讓我得以從西醫的角度融合中醫的精髓，體會到古老智慧「太極」中的陰陽平衡，原來就是健康的最大關鍵，什麼都能吃但得懂「加減」，讓身體維持在平衡狀態。

此外，我與中醫太太還研發出二十五道簡易的太極飲食食譜，將中醫藥膳融入每天的餐桌菜餚中，每一道都只要三個步驟就可以完成，非常的快速而且實用，非常適合忙碌生活的我們。

雖然食品營養是我的專業，但專業如果沒有落實在生活中，也是無用的。過去五年的這段經歷，讓我開始想把食品營養的理論徹底落實在實際生活中。

成功試驗過太極健康飲食法後，我開始把自己的親身經歷（靠食物與運動，成功擺脫衰老的方法），分享給社區民眾。期間常聽到民眾與病患問我：「所謂營養又健康的食物根本都不好吃，人如果不能享受美食，活著有什麼意義呢？」

在我的「太極健康飲食法」中，正好可以打破這種錯誤迷思，因為我愛吃美食（偶爾也會吃雞排和漢堡），但照樣養生，甚至把自己的黑髮和年輕的活力一起吃回來。

我所倡導的太極健康飲食法，其實就是回歸自然法則，將最傳統的均衡飲食、睡眠與體能活動正確導入生活中，什麼都吃但得懂「加減」，現在很多瘦身書或是健康書，常標榜一日一餐、不要吃澱粉、一大早就喝蔬果汁、三日斷食法、酵素減肥等奇奇怪怪的排毒法，乍聽之下似乎都有道理，但實際上卻違反均衡飲食的原則，可能會對健康造成危害。年輕時也許感覺不出有什麼影響，但等到中年以後就會產生很大的問題，千萬不可不慎。

目錄：

【推薦序】現代飲食結合古老中醫，竟然那麼實用！／黃伯超

【推薦序】二十五年營養學功力，帶你吃回健康／陳維昭

【推薦序】一本容易「跟著做」的健康書／孫璐西

【推薦序】結合中醫養生原理，找回平衡身心／林昭庚

【推薦序】全社區等了十五年的健康飲食書／張莉珠

【推薦序】營養學博士到你家，教你怎麼吃才對／沈祐成

【自　序】跟我一起這樣做，把年輕找回來

第一章失戀要吃香蕉皮，想回春，你要吃……

營養學博士也是普通人，白髮很正常？

太極就是平衡與互補，今天多明天就少

三餐吃多少？我用21比例來分配

這是我的三餐食譜，你也來試試

蔬果汁應留在晚上喝

我是營養學博士，但照吃垃圾食物

第二章　我的太極養生操，這樣動年輕15歲

快走流汗，就能活化細胞與代謝

我的二十四小時太極養生作息

梳子輕按梳、五式拉筋操，醒腦又伸展

跑遍全世界，享受通體舒暢的快感

人體最重要的排毒，我一天兩次

一條毛巾，就能做的「排氣操」

第三章　美食也有大藥，酸鹼平衡最重要

食物自有大藥，太極飲食怎麼挑？

吃起來酸酸的，卻是鹼性食物？

粗食：無病長壽的來源

綠紫白黃紅，每樣都要吃一點

身體搞壞了，吃對食物就能好起來

第四章　你累了嗎？如何喚起人體第一道自癒力？

全世界七五％的人，已成為「疾病候選人」

行動藥罐？太極飲食喚醒體內修復醫師

別輕忽人體第一道自癒力──腸胃

吃出自癒力，九○％的病自然好

第五章　輔助太極飲食的營養補充品，天然的最好！

菌種有敵有友，好菌如何增加？

天天一蘋果，遠離腸癌風險

超完美Omega飲食，遠離憂鬱

醜醜的諾麗果，有什麼漂亮功效？

青梅預防心血管疾病、痛風

臺灣獨有、抗腫瘤又護肝──牛樟芝

木鱉果，胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高

第六章　中西結合的王家健康餐桌

我與中醫師太太，菜市場找營養

主食

地瓜枸杞糙米粥

燕麥全穀飯

堅果全麥營養三明治

胚芽米香菇炒飯

彩椒海鮮義大利麵

主菜

鳳梨香炒松阪肉

青木瓜煨蛤蜊

扁魚白菜滷豆腐

蘆筍鮮炒黃金雞

消暑牛蒡藕片

湯品

補氣黃耆蒜雞湯

五行纖蔬海味湯

絲瓜豆腐鮮魚湯

番茄鮮蔬牛肉湯

蘿蔔野菇味噌湯

茶飲

紅潤枸杞茶

回春牛蒡茶

點心

暖胃地瓜薑湯

鮮果核桃優格

山藥薏仁甜湯

蔬果汁

酸甜蓮藕汁

紫高香蘋蔬果汁

火龍果活力果汁

奇異果青梅多

木瓜香豆漿